Receptuur André Mol
Ingrediënten
Bereidingswijze
3 uur van te voren
Snijd de Roquefort in staafjes van circa 1,5 centimeter bij 1,5 centimeter bij 10 centimeter. Bestrijk een loempiavel met losgeroerd eiwit en leg hier diagonaal een staafje Roquefort op. Vouw de twee punten aan elk uiteinde van het Roquefortstaafje naar elkaar toe en rol vervolgens het geheel op. Herhaal dit met de andere Roquefortstaafjes. Bewaar de Roquefortloempia’s afgedekt in de koelkast.
À la minute
Schil de peren en snijd deze in vier parten. Verwijder het klokhuis en snijd van ieder part een waaier. Leg op ieder bord twee waaiers peer. Frituur de Roquefortloempia’s in maïsolie van 180°C, gedurende 4 minuten.
Leg de Roquefortloempia’s tussen de waaiers peer en schep op iedere loempia een eetlepel fijngehakte gember.
Wijn-spijs: Château de Calce Muscat de Rivesaltes
Deze wijn geurt naar verse muskaatdruiven. De wijn heeft bovendien een complex en intens aroma en een krachtige, aanhoudende zoete smaak.
Witte dessertwijn uit Frankrijk met een krachtige, zoete smaak en een alcoholpercentage van 15%. Goed gekoeld heerlijk als aperitief en bij desserts met vers fruit.