Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé 2023

Krokant gebakken mul met mediterrane tomaatjes

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 4 rode mullen schoongemaakt, van de visboer
• zout en peper
• 100 g bloem
• 4 el milde olijfolie
• sap van ½ citroen
• verse basilicumblaadjes voor de garnering

Voor de tomaatjes:

• 1 el milde olijfolie
• 2 takjes rozemarijn
• 400 g snoeptomaatjes geel en rood
• 2 rode uien in halve ringen
• 2 teentjes knoflook geperst
• ½ tl chilivlokken
• 150 g zwarte olijven zonder pit
• 100 ml groentebouillon
• bakpapier

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel alle ingrediënten voor de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel alles even goed door elkaar en bak de tomaatjes ca. 20 minuten in de oven.
2. Bestrooi de mullen met zout en peper en wentel ze door de bloem, schud overtollig bloem eraf. Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak er de mul aan beide kanten in ca. 5 minuten knapperig en gaar in. Haal de vis uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
3. Verdeel de tomaatjes over borden en leg hier de vis bovenop. Besprenkel met het citroensap en garneer met verse basilicumblaadjes. Lekker met knapperige ciabatta.

Per portie: ca. 482 kcal
32 g eiwit | 29 g vet | 17 g koolhydraten

Pasta vongole

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg vongole (venusschelpen)
• 400 g verse spaghetti (gekocht of zelf gemaakt)
• 3 eetl olijfolie
• 1 grote teen knoflook, geplet en met wat zeezout gehakt 
• ½ kleine rode peper, zaadjes eruit en fijn gehakt
• 2-4 eetl witte wijn
• 3 eetl bladpeterselie, steeltjes er afgehaald, fijngehakt
• 1 theel zeezout
• peterselie voor garnering
• 4 schijfjes citroen
   

Bereiding

1. Zet een grote pan met vier liter water op het vuur en breng aan de kook. 
2. Spoel de schelpen goed af. Gooi exemplaren die open blijven staan weg.
3. Verhit de olijfolie in een ruime, hoge pan en smoor de knoflook en peper tot de knoflook gaat verkleuren. 
4. Zet het vuur hoog en voeg de schelpen toe.
5. Roer regelmatig tot de schelpen opengaan. Gooi schelpen die niet opengaan weg. Voeg dan de wijn, peterselie en het zout toe.
6. Doe de pasta in het kokende water. Na een paar 2 – 4 minuten is hij gaar. Let op de timing: pasta en vongole moeten ongeveer tegelijktijdig gaar zijn. Giet de past af en breng over in een grote kom.
7. Kook op hoog vuur de schelpen nog 1-2 minuten tot ze allemaal open zijn en gegaard. De totale kooktijd voor vongele is kort: zo’n 5 – 8 minuten.
8. Giet eerst het vocht van de vongole bij de spaghetti en schep om zodat het door de pasta wordt opgenomen. Meng dan de schelpen door de spaghetti.
9. Serveer in diepe borden met wat extra peterselie en een schijfje citroen.