Le Clos du Caillou Côtes du Rhône Le Caillou Rosé 2022

Biefstukreepjes met Oosterse saus

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 g rosbief, in reepjes van 2 cm
• 3 eetl neutrale olie
• 1 eetl kikkoman sojasaus
• 1 eetl vissaus
• 1 eetl ketjap
• 150 g bleekselderij, in reepjes van 2 cm
• 150 g rode paprika, in reepjes van 2 cm
• 50 g bamboescheuten, in reepjes
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
• 3 eetl oestersaus
• 2 eetl rijstazijn
• 2 eetlepels korianderblaadjes
• 50 g sjalotjes, in ringen 
• 1 rode peper, schoongemaakt en in stukjes

Bereiding

1. Meng de sojasaus, vissaus en ketjap met elkaar.
2. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking en houdt deze warm.
3. Verwarm de wok en roerbak het vlees 2 minuten in 1 eetlepel olie op hoog vuur. Doe dit in gedeelten als de wok te klein is. 
4. Blus met het sojasaus mengsel. Neem het vlees uit de wok en zet apart.
5. Doe 1 eetlepel olie in de wok en bak de bleekselderij 2 minuten. Voeg opnieuw 1 eetlepel olie toe en bak de paprika, knoflook, bamboescheuten en gember 2 minuten mee.
6. Blus af met de oestersaus en azijn. Roer en bak een minuut. Doe het vlees terug in wok bij de groenten en breng -indien nodig- op smaak met zout en peper.
7. Verdeel het vleesmengsel over de borden. Bestrooi met de gemengde verse korianderblaadjes, sjalot en rode peper. Serveer met de rijst.

Sushi-bowl zalm van Mathijs Vrieze

Een mix van verschillende kleine salades in deze sushi bowl!

Deze sushi bowl met zalm, spinazie en quinoa barst uit elkaar van smaak, kleuren en vitaminen! Alle elementen komen in de kom mooi samen en de rauwe zalm maakt het helemaal af. Vis en al deze mooie ingrediënten zijn een ideale, elkaar versterkende smaakcombinatie, zeker met de Aziatische touch in deze bowl.

Natuurlijk kun je de ingrediënten van deze bowl naar smaak wat aanpassen en seizoensgroenten gebruiken. Het is eigenlijk een mix van verschillende kleine salades, die je lekker makkelijk al eerder kunt voorbereiden en dan koud afgedekt bewaart in de koelkast. Misschien zijn alle verschillende salades iets teveel van het goede voor jou, kies dan zelf welke je wel wilt maken. Je kunt de rauwe zalm ook vervangen door gerookte zalm.

Ingrediënten:

• 150 gr. sugarsnaps
• 2 eetl. geraspte kokos
• 2 eetl. gebakken uitjes
• 150 gram quinoa
• 500 ml. groentebouillon
• 1 paprika, geel
• 1 radijs, bosje
• 130 gr. edame sojabonen
• 2 eetl. suiker
• 100 ml. azijn
• 1 komkommer
• 1 eetl. piccalilly
• 500 gram zalmfilet
• 2 eetl. sojasaus
• 2 eetl. olijfolie
• 2 eetl. honing
• 200 gr. bladspinazie
• 1 avocado
• 2 eetl. sesamzaadjes
• 1 bosje bosui

Bereidingswijze:

1. Sugarsnaps met gebakken kokos en ui: Blancheer de sugarsnaps kort beetgaar in kokend gezouten water en spoel daarna koud. Rooster in een doge koekenpan de geraspte kokos goudbruin, meng met de gebakken uitjes. Zet apart.
2. Quinoa met geroosterde gele paprika: Kook in groentenbouillon de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de gele paprika in dunne repen. Bak in een beetje boter in de koekenpan op hoog vuur bruin. Giet de quinoa indien nodig af en meng daar de geroosterde paprika doorheen.
3. Zoetzure radijs met sojaboontjes: Breng de azijn aan de kook met 2 eetl. suiker en naar smaak een beetje gele curry. Laat iets afkoelen. Snijd of schaaf de radijs in dunne plakjes. Meng de radijs en sojaboontjes door het zoetzuur en laat een poosje staan.
4. Komkommer en piccalillydressing: Rasp of snijd de komkommer. Maak de dressing van piccalilly en een beetje olijfolie. Meng door elkaar en breng op smaak met een snufje peper en zout.
5. Rauwe zalm met Aziatische dressing: Maak de dressing van sojasaus, azijn, olie en honing. Roer goed door elkaar. Houd de helft van de dressing apart. Snijd vervolgens de rauwe zalm in gelijke stukjes en bewaar koud. Meng hier later à la minute de zalm doorheen.
   
   En tenslotte...
    
6. Meng een deel dressing door de spinazie en verdeel over de kommen. Bestrooi de sugarsnaps met de gebakken kokos en ui. Verdeel daar ook de quinoasalade overheen. Giet de radijs en sojaboontjes af en verdeel over de kommen.
7. Snijd vervolgens de avocado in dunne plakjes en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes. Verdeel de komkommer en piccalillydressing. Meng de dressing door de rauwe gesneden zalm en leg de stukjes mooi bovenop de salade. Druppel nog wat dressing over de salade. Garneer met wat fijngesneden bosui. Eet smakelijk!

Wijn-spijs: Le Clos du Caillou Côtes du Rhône Rosé

Alle kleine salades in deze sushi bowl van Mathijs Vrieze hebben ook nog eens hun eigen dressing en daarmee is het niet makkelijk één bepaalde wijn uit te kiezen. Door de Aziatische twist en de vele groentes heeft het geheel echter een vriendelijk fris karakter. Ik drink daar graag een frisse zomerse rosé bij, zoals de Le Caillou rosé uit de Franse Rhônestreek. Die is gemaakt van grenache en syrah en de minder bekende counoise-druif. De Le Caillou rosé is mooi zalmroze van kleur en heeft in de neus fijn kersen- en rood fruit. Dat komt terug in de mond, naast een Mediterrane kruidigheid en een tikje laurier. Een prettig bittertje proef je tot slot in de afdronk. De rondheid van de rosé past goed bij het wat vettige mondgevoel van de zalm en de avocado; zijn frisse, fruitrijke karakter bij de combinatie van alle overige ingrediënten.