Salade van voorjaarsgroenten en gerookte kip

Gerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ±15 minuten

Ingrediënten:

• 200 g bloemkool
• 200 g tuinerwtjes
• 200 bospeen
• 1 rode paprika
• 350 g gerookte kip
• 100 g bacon
• 6 eetlepels mayonaise
• verse platte peterselie
• verse bieslook
• 1 limoen

Bereidingswijze:

1. Maak de groenten schoon, snijd de bloemkool in kleine roosjes, snijd de worteltjes in schuine plakjes en de paprika in kleine blokjes.
2. Blancheer de bloemkool in kokend water met wat zout gedurende 4 minuten, de wortel en tuinerwtjes 2 minuten en spoel ze met koud water af.
3. Snijd de kip in blokjes, bak de bacon in een droge koekenpan krokant uit en verkruimel het.
4. Roer de mayonaise los, voeg 2 eetlepels fijngehakte kruiden toe en maak de saus verder op smaak met versgemalen peper en limoenrasp. Voeg tenslotte wat limoensap toe.
5. Schep alle ingrediënten door elkaar.